有機酸鹽類
衣康酸學名為甲叉琥珀酸，亞甲基丁二酸，是不飽和二元有機酸。它含不飽和雙鍵，具有活潑的化學性質，可進行自身間的聚合，也能與其他單體如丙烯腈等聚合，溶于水，乙醇等其它溶劑;能進行各種加成反應，酯化反應和聚合反應，是化學合成工業的重要原料，也是化工生產的重要原料。衣康酸(itaconic acid)，CH2=C(COOH)CH2COOH，由絲狀菌特別是生長在梅汁表面的分解烏頭酸麯黴(Aspergill-us itaconicus)大量生成，是通過順烏頭酸脫羧而形成。
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